Comment faire un bon vin ?
J'ai demandé au père d'un bon ami, un vigneron, sage par l'âge et par l'expérience:
- Tío Mateo, comment fais-tu du bon vin ?
- J'aimerais le savoir.
Il s'aperçoit de ma perplexité, il me dit : Un bon vin se fait à la vigne. Dans la cave nettoyage, nettoyage et encore nettoyage.
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