Comment faire un bon vin ?

J'ai demandé au père d'un bon ami, un vigneron, sage par l'âge et par l'expérience:

- Tío Mateo, comment fais-tu du bon vin ?

- J'aimerais le savoir.

Il s'aperçoit de ma perplexité, il me dit : Un bon vin se fait à la vigne. Dans la cave nettoyage, nettoyage et encore nettoyage.